蚝油的用法与使用技巧

哥兜裏有煙 3个月前已收到3个回答举报

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1、蚝油需要加热

蚝油可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。

正确的方法应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。

2、蚝油加热不可过久

蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。

所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。

3、蚝油不可多放

虽然蚝油是一种提鲜的调味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。

每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。

4、避免蚝油和太多调味品一起用

炒菜时如果使用过多的调料，比如说辣椒，酱油，味精，白糖等，会使蚝油起不到提鲜作用。

18小时前

共回答了350个问题评论

蚝油需要加热蚝油可不能和食盐,鸡精一样直接放到菜品里面,尤其是做凉拌菜的时候。正确的方法应该是放到锅中加热一下,这样才能激发出蚝油的鲜味,让凉菜的味道更好。

蚝油的加热时间不能太长因为蚝油它是油类物品,如果加热的时间太长,可能会破坏它身体里面的组织成分,这样一来的话,它的味道就会变得没有那么好。因此在给蚝油加热的时候,蚝油加热的时间一定要控制住,不能太长。但是,只有加热才能让蚝油变得更鲜美,因此我们只能控制时间,不能避免这个步骤。

不要和味道重的调料一起食用蚝油虽然鲜美,但这种鲜味很淡,烹饪蔬菜时最能体现出来。

16小时前

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蚝油是一种常见的调味料，近些年来运用的越来越广泛。蚝油具有独特的鲜香味道，蚝油具有一个特点，那就是不耐高温，所以蚝油在使用的时候，技巧也会增加许多。

炒菜的时候，不管炒肉还是青菜，蚝油都应该在临出锅的时候放，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求，又做到了不进行长时间高温加热的要求，从而完整的保留蚝油的鲜味。

除了炒菜，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，还有做勾芡汁，又或者腌制肉类、拌面、拌粉等等，用处非常的多。

13小时前

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