老饭骨冰糖肘子最正宗的做法

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食材准备：前肘子一个、红抽小半碗、生抽小半碗、冰糖半碗、姜片 5片、葱段 3节、山楂片 20片、黄酒半碗、桂皮 1块、八角 3个、香叶 5片

操作步骤

- step1 -

肘子去了骨头，这肘子入锅焯水之前，先用菜刀仔细刮刮肉皮，清洗干净。然后放在清水中浸泡并更换水，目的是去除肉里的血水。控干水分用小线绳把它五花大绑，怕一会儿下锅煮它会散开。冷水下锅煮开后，去除浮沫，然后关火，捞出肘子。然后剃毛，毛全部拔掉后，再洗一下。

- step2 -

锅中做水，把葱段姜片放入高压锅中，其它调料装进调料盒里，把肘子和肘子的骨头一起下入锅中，盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖了大约15分钟。

- step3 -

高压锅关火后，等减压阀不喷气后，打开锅盖，重新开火，倒入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，敞着锅小火慢炖，大约炖了两个小时左右，慢炖的过程中，会不时用勺子把汤汁往肘子上浇。肘子上的骨头入味后，就先捞出锅了。

- step4 -

捞出的肘子，色泽有点浅，晾凉后，把它放入带盖的瓷缸子里，将汤汁倒入，盖上盖子，放在冰箱冷藏起来，腌了一个晚上。第二天中午，拿出来色泽红润，色香味俱全了。

1小时前

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主料:

肘子1个

辅料:

冰糖40克黄酒50克老抽2茶匙生抽4茶匙腐乳汁适量八角2粒香叶3片葱姜适量白芷2片草果1个白扣3粒炖肉料包1个食盐适量

冰糖肘子的做法:

步骤1

肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止

步骤2

将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛

步骤3

调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料

步骤4

处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子

步骤5

砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右

步骤6

烧制的时候注意翻面

步骤7

最后把汤汁稍稍收浓即可

21小时前

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