烧丸子的家常做法

是：将猪肉剁成泥，加入盐、胡椒粉、姜末、葱末、料酒、鸡蛋和面粉调匀制成肉馅。
将肉馅分割成均匀大小，用手掌按扁成圆形状的肉块，入沸水中焯烫。
煮制好的丸子沥干水，加入炖菜中，配以酱油、糖、醋、姜片、料酒等调味品，慢火炖煮至汤汁浓稠即可。
而且丸子的做法非常灵活，可以加入适量的蔬菜、香料等，根据口味随意调整。
烧丸子是中国菜系中的一道经典家常菜，味道鲜美，做法简便，家庭妇女都可以轻松尝试。

步骤 1

把猪肉糜、一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生抽、老抽混合，搅打均匀，分次加入葱姜水（看肉糜干性，得50ml以上），搅打充分，肉质水润

步骤 2

加入面包糠，差不多翻拌均匀，不要把肉拌紧了，再大致抓成乒乓球大小的团子，也是不要太紧，成型不散就可以，做好马上下油锅，五档的灶我用的二档，估计170℃吧，下次做测一下，火不要太大，略炸几分钟

步骤 3

起锅放葱姜，一大勺生抽，一点点老抽，一勺糖，一杯水，一点点五香粉，放丸子和几个蛋（剩下的汤汁也可以放豆腐结之类本身没有味道吸味的材料），咕嘟十五分钟就好了。丰腴香浓软嫩。

原料：猪瘦肉、鸡蛋、生抽、老抽、黑胡椒粉、葱沫、盐、白糖、玉米油、玉米淀粉、八角、蒜、蚝油。

做法：

1.猪肉剁碎。放入蚝油、生抽、老抽、黑胡椒粉、葱沫、盐、鸡蛋搅拌均匀。放入玉米淀粉搅拌上劲。

2.丸子团成自己喜欢的大小。

3.锅中热油，油温五成热放入丸子小火慢炸，炸制表面焦黄捞出。

4.锅中热油放入葱、蒜、八角炒香。放入清水、老抽、生抽、白糖。

5.水开放入丸子，小火炖15分钟。

6.出锅前放入水淀粉。

7.捞出丸子，把汤汁浇在丸子上。

制作方法：

1、第一步：打肉馅

猪肉馅加温水，向一个方向搅打，水要一点点加，先加一点，打到水再加点，一斤肉馅打半碗水左右就差不多了，然后加鸡蛋继续搅打，搅打到鸡蛋也完全进到肉馅里，加葱姜末、盐、水淀粉，继续搅打，打到上劲，就是搅打时阻力变大

2、锅中烧油，大约5成热左右，将肉馅挤成丸子，放入锅中炸

3、锅小的话可以分多次炸，如果不怕浪费的话，炸丸子的油最好比现在多一些

4、开大火炸炸到表面成黄色就可以捞出来了，火小表面有些软的话，可以将油烧热至7成，再将丸子炸一下，略炸一会就捞出，表面就硬了

5、将炸好的丸子盛到盘子中备用，冬笋洗净切片，香菇洗净掰开

6、先炒葱蒜，再炒香菇冬笋

7、翻炒一下，这都照下来了，我的妈呀，太刺激了

8、加点老抽，上色，再加点料酒

9、加水烧，水开后加盐、糖、鸡精

10、将白菜心倒入锅中烧

11、烧到汤汁基本收干就可以出锅了，白菜心垫在盘子下

香喷喷的烧丸子就好了

主料

猪肉馅（肥三瘦七）、鲜荸荠、生鸡蛋、干淀粉（玉米淀粉）、馒头

辅料

精盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒 大料 香叶 干辣椒 陈皮、葱段 姜片

做法

1. 猪肉馅 荸荠剁碎 生鸡蛋 葱姜水 精盐 酱油（少量）干淀粉加入容器（葱姜加少量精盐，清水泡半小时即成葱姜水）

2.馒头切小丁。

3.将以上料搅拌在一起，用手摔打上劲，制成丸子馅。

4.锅坐火上，色拉油烧至六成热，肉馅挤成直径3---4厘米的大丸子下油锅炸，炸到外皮变硬时，捞起，用锅铲将丸子敲得有小裂缝，复炸。

5.炸成金红色时捞出。

6.砂锅做火上，将大丸子放入，加入开水，葱姜 料酒 酱油 精盐 白糖 胡椒粉 花椒 大料 香叶 干辣椒大火烧开后，转小火炖1小时，加鸡粉即可。

7.出锅装盘