捏鳎鱼的做法

食材:捏鳎鱼1条  料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油适量，

1、将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去，白色一面的皮上鱼鳞刮去，把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉，然后用水冲洗干净。

2、将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干，切成几段，用面粉蘸满全部（油煎时不易溅油到身上）。

3、热锅冷油，将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中，油煎至两面金黄。

4、鱼块煎好后将多余的油倒出来，然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油，再加入适量的水（盖住锅内的鱼块即可），放入少许糖，加盖锅盖，大火烧至沸腾2-3分钟。

5、掀开锅盖，继续大火煮至鱼汤汁适中，最后将葱段放入锅中就可以起锅了。

需要材料：

鳎目鱼800克

油150g

盐15g

酱油20g

醋10g

料酒30g

白糖25g

葱20g

姜1块

蒜1头

大料3个

做法与步骤：

1、将鱼摘洗干净。

2、鱼沾上面粉入油锅煎，煎至双面金黄盛出。

3、用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。

4、起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。

5、面酱入锅炒。

6、炒出酱香味道后将鱼入锅。

7、倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。

8、汁收少，鱼熟，即可出锅装盘。

1.鳎鱼洗净

2.剥去鱼皮，另一面鱼鳞刮去，去肚肠和鳃

3.用生姜涂抹鱼身

4.再用盐涂抹鱼身两面，剪成小段，腌制4小时

5.腌制好的鳎鱼放在簸箕上，喷洒上一些白酒，晾晒一天

6.晾晒好的鳎鱼，放入油锅中煎至两面金黄即可

7.享用美味鳎鱼