干烧黄鱼正宗做法

用料:黄鱼一条，肉末小半碗，水发香菇4朵，豆瓣酱大半勺，辣豆豉小半勺，料酒2勺，葱3根，糖半勺，姜3片，蒜4瓣，干淀粉、盐各适量。

1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加一勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟，姜切丝，蒜拍碎，葱拍碎，水发香菇切碎。豆瓣酱、辣豆酱备用。

2、油锅热油，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香，入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

4、加适量清水，煮开后加一勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。

5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右，收干汤汁后撒葱花即可。

主料：

黄鱼750克

五花肉100克

辅料：

郫县豆瓣30克

酱油20克

黄酒15克

盐2克

白糖15克

胡椒粉适量

葱适量

米醋10克

蒜适量

姜适量

做法：

1. 鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。

2. 擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。

3. 锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。

4. 另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。

5. 郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。

6. 放入黄酒、酱油炒出香气。

7. 倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。

8. 把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。

9. 转中小火烧至5分钟翻面。

10. 烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。

11. 大火烧开后浇在鱼身上

材料：

黄花鱼、豆腐

调味料：

葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉

做法：

1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。

3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。

4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。

5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可

主料 黄花鱼 一条 ，辅料 植物油 10茶勺 ，盐 2克， 白糖 2克，胡椒粉 1茶勺 ，蚝油 1茶勺 ，生抽 2茶勺 ，蒸鱼豉油 3茶勺 ，大葱 一根 ，姜 10克 ，红辣椒 半个， 料酒 3茶勺 ，高汤 50克。

 步骤 1.主料：黄花鱼 辅料:植物油、盐、大葱、姜、红辣椒、料酒、生抽、白糖、蚝油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、高汤

 2.黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌 

3.葱姜洗净切片，切葱丝 

4.红辣椒洗净切丝 

5.把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟 

6.蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝

 7.用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁 

8.热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可

1、主料：黄鱼1条（500g左右） 配料：青红尖椒各一个 、大葱一根、泡椒一小碗、姜一小块、蒜4瓣、五花肉200克（切成小块）、冬菇。

2、黄鱼洗净后改十字花刀，这样做更入味，青红椒切成小段，大葱切成小段葱白和葱绿分开，蒜切成小块、冬菇切成粒，姜切片。

3、锅烧得很热冒烟的那种加入少量盐，然后放入鱼这样鱼皮不会掉哦。将鱼煎到两面金黄即可出锅备用。（家里有条件的可加入大量的油直接放锅中炸，这样更好）

4、锅烧热后，热锅凉油待油温5成热放入五花肉、葱白、姜蒜、泡椒（泡椒也有去腥的作用）煸炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油（炒料时要注意火候，避免温度太高炒糊），此时加入一勺清水待水沸腾后加入煎好的黄鱼，此时需要加入少量白糖、胡椒粉和料酒（胡椒粉和料酒都能很好地去除腥味），同时后续煮的过程中要不断将汤汁淋在鱼上，同时也要不断将鱼在锅中上下左右晃动，避免鱼粘锅，会颠锅的可以使用巧劲将鱼翻面后煮这样鱼会吸收汤汁效果更好。（由于加了豆瓣酱所以我就没有再加盐，避免过咸）。

5、大火烧煮一分钟后，改为小火闷煮15分钟左右，待水分少量蒸发后可以改为大火收汁此时将入青红辣椒段再次闷煮一分钟后待辣椒断生即可关火。