河北火烧做法

1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用

料 炖驴肉： 灰驴脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驴肉最好） 花椒 大料 丁香 草寇 白芷 草果 山柰 桂皮 肉蔻 小茴香 油酥火烧： 中筋面粉 500克 清水（200毫升开水100毫升冷水） 300毫升 食盐 2-3克 驴油（可以用熟花椒油代替） 50克 油酥： 驴油（换成大豆油或者猪油也可） 1/2碗 小茴香 1把 大料 4个 桂皮 1大块 干辣椒 2个 花椒 10粒 葱末 1/2小碗 姜末 1/2小碗 香菜末 1/3小碗 香油 1/2碗 面粉 1碗 保定驴肉火烧的做法 小贴士

火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度

不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面

就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。