韭黄肉丝家常做法王刚

食材:猪肉适量，韭黄适量

辅料:淀粉1勺，红烧酱油10g，盐少许

做法

1. 肉切丝。

2. 加入少许盐和淀粉。

3. 抓均匀。

4. 加几滴食用油，继续抓匀。

5. 韭黄洗净沥干水分改刀。

6. 热锅温油。

7. 放入肉丝，保持小火。

8. 定型五秒左右，快速滑开。

9. 中小火，再次滑开。

10. 直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。

11. 利用锅里底油，放入韭黄。

12. 中大火，翻炒至韭黄变软。

13. 重新倒入肉丝。

14. 翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。

主料

韭菜1把

猪肉1块

辅料

盐1勺耗油1勺料酒1勺淀粉2勺蒜苗1根姜1块

1、韭黄洗净切成小段

2、瘦肉切成片，蒜苗切成小段，姜切丝

3、瘦肉加入盐，料酒，腌制一会，放入淀粉搅拌均匀

4、锅里放油烧热，放入蒜苗和姜丝爆香

5、倒入瘦肉翻炒一会，变色盛出备用

6、锅里重新放油，倒入切好的韭黄

7、翻炒一会，加入盐调味

8、再把盛出备用的瘦肉倒入

9、加入蒜苗叶

10、加入蚝油翻炒均匀即可

烹饪技巧

蒜黄翻炒一会段生即可，炒久了不好吃。

用料

肉丝100克，韭黄300克

食盐、鸡精适量，酱油适量

做法

1，韭黄洗干净 切好

2，肉丝码料

3，油锅下肉丝，炒制变色

4，下韭黄 、鸡精，淋入酱油，翻炒均匀，起

1，韭菜洗净切段，肉切丝，

2，肉丝，加盐，料酒，生抽，水淀粉，拌匀

3，锅烧油，把肉丝滑熟捞出，

4，锅烧油，下韭菜，翻炒，下肉丝，翻炒，加生抽，盐，蚝油，鸡精，白糖，翻炒均匀，加香油，勾芡汁，

5，装盘装饰一下。

1.韭黄洗净切成段。

2.猪里脊切成肉丝。

3.葱和辣椒切好备用。

4.肉丝加入料酒、鸡蛋、淀粉、酱油抓均匀，腌制一会。

5.锅中倒少许油 加入肉丝滑散，炒至颜色变白 。

6.倒入切好的葱和辣椒煸炒出香味，再放入少许酱油炒匀。

7.倒入切好的韭黄。

8.待韭黄变软翻炒几下，加入鸡精即可出锅 。

用料:

猪里脊肉 100克

韭黄 200克

老抽 3ml

生抽 5ml

料酒 3ml

盐 1.2克

姜 1片

王刚韭黄肉丝的家常做法步骤:

1、准备一块猪里脊 鲜肉的话提前放冰箱冷冻1小时拿出来 冻肉的话提前拿出来自然解冻1小时

2、先切片再切丝 长度6cm最后 长度全看个人喜好

3、里脊丝切好好入碗中 加料酒一汤匙

4、放一点盐 让里脊丝有点底味即可

5、来点白胡椒 增加味道

6、抓匀腌制3-5分钟即可 我没有选择抓淀粉 是因为小时候回到家妈妈给做饭都很迅速 在最快的时间让我吃上 没有时间来抓肉 所以去掉这步最大的还原味道 入锅喜欢肉肉很嫩的感觉就先加一点水 抓肉 再抓一些湿淀粉多抓一会儿～

7、准备好蒜黄一把 有人也叫韭黄 

8、切段 比肉丝长一些即可

9、把茎和叶分开一些 因为炒的时候要先放茎部

10、起锅烧油

11、下入去皮切好的姜丝 煸香

12、姜丝出香味后立即下入里脊丝 下入后登上10秒最后再动 防止粘锅 中火

13、中大火 慢慢推开肉丝

14、至全部肉丝刚刚变为白色时准备下蒜黄的茎部 肉此时8成熟的样子 不用炒至全熟 这个时间很短 大家把握一下 这样肉丝最后不会很柴

15、迅速下入蒜黄茎部

16、同时加入4汤匙生抽

17、翻炒至茎部变软 准备下入剩余的蒜黄

18、下入蒜黄叶

19、迅速翻炒几下 7-10秒即可 加一点点盐关火翻炒 调整一下咸度

20、借着余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出锅

1.猪肉切丝，用少许盐、淀粉抓匀再加点油腌制十分钟

2.韭菜洗净切成5厘米左右的段，建议选择宽叶韭菜，炒食才更鲜嫩

3.姜两片切丝备用，热锅温油，放入肉丝划散炒至变色

4.加入姜丝炒香，再放酱油炒上色

5.倒入韭菜，急火快炒，几秒锅就可以出锅了

6.不可过火，否则就失去韭菜的风味了