地三鲜的炒法

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材料

茄子300克，土豆200克，青椒100克，葱、蒜、生粉、油、酱油、白糖、盐、清汤各适量

做法

1.茄子和土豆洗净去皮，切成滚刀块。

2.青椒洗净去籽去蒂，切成小块。

3.葱洗净切段，蒜洗净拍碎切末。

4.锅中放油开火烧热，大概油温七成热时，放入土豆块，炸成金黄色后捞出沥油。

5.再下入茄子，炸制成金黄色后捞出。再放入青椒块，略炒几下后捞出。

6.将油倒出，仅留少许底油，开大火烧热，放入葱花蒜末爆香

7.加入清汤、生抽、糖、盐，再放入炸好的茄子、土豆和青椒，烧煮片刻。

8.加入水淀粉，大火收汁，等汤汁变得很浓后即可关火上桌。

8小时前

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炒地三鲜做法

土豆一个，茄子一个，青椒一个。

土豆切斜刀后洗净沥干。

热锅凉油开煎炸土豆，其实油是不多，就够这道菜。

茄子改刀后泡一下盐水，以防变色，一会捞出沥干，下锅时顺手挤出水份。

土豆两片微黄时，就可茄子，可加大火力，中火级别，等茄子收水后，下青椒。

全程不用下水，就用调好的酱汁，在下酱汁之前，用筷子检验一下最大块的土豆和茄子是否容易穿透。如果不容易，可小火加煎1-2分钟。然后先装盘。

酱汁：2勺酱油，半勺蚝油，1勺淀粉，少许胡椒粉，3勺清水。搅拌均匀。

葱头/姜/蒜蓉切碎爆香。

倒入调好的酱汁。

等酱油收稠后，倒入刚刚装盘的食材。

翻炒并收汁到基本粘稠，全部食材都裹上酱汁，即挂酱。因为全部的咸味都在酱汁中。

收好起锅，完成。

6小时前

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