黄鳝最出名的做法

苏小蛋 1个月前已收到2个回答举报

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主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克姜15克大蒜（白皮）15克盐5克料酒15克猪油（炼制）100克

制作：

1、将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

1小时前

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用料

黄鳝 500克，大蒜 3-4瓣，葱花一把，姜几片，料酒 1.5勺，生抽 1勺，老抽 2勺，淀粉 1勺，盐适量，糖 1勺，白胡椒粉适量，猪油 1勺

老上海味道—响油鳝丝的做法

菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。

准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。

闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。

倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。

再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。

当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！

味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。

装盘，撒蒜末和葱花。

有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！

21小时前

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