夏天猪蹄冻的做法

主料

猪蹄1只，煮猪蹄汤1盆

辅料

葱适量，卤肉料包1个，干辣椒适量，姜适量

调料

酱油1勺，盐适量，糖2g，料酒1大勺

猪蹄肉冻的做法步骤

1.猪蹄三只清洗干净，对半剖开。

2.泡水去腥。

3.冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净。

4.放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。

5.煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。

6.20ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。

7.加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。

8.加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味。

9.放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，

10.将取一只猪蹄脱骨后切成小块。

11.把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。

12.表面会有浮沫，用勺子捞出。

13.将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏，结冻后取出脱模

主料 5人份

猪蹄4个

辅料

花椒1大勺、八角1个、老抽2勺、葱1块、姜1块、精盐适量

美味猪蹄冻步骤1

美味猪蹄冻的做法大全

猪蹄洗净

步骤2

美味猪蹄冻的做法

锅里放水加猪蹄，葱姜，把八角，花椒放入调料盒放入，大火烧开加入老抽改小火煮2个小时

步骤3

美味猪蹄冻的家常做法

把猪蹄拆开

步骤4

美味猪蹄冻的简单做法

再放入锅里煮开，把油用勺子撇去，放盐调味

步骤5

美味猪蹄冻怎么吃

把汤倒入到盆里加点猪蹄上的肉，放到窗台上即可

步骤6

美味猪蹄冻怎么做

把有骨头的放一盆，也放在冷一些的地方静置一夜即可

步骤7

美味猪蹄冻怎么炒

看用刀切开的感觉，不错吧

步骤8

美味猪蹄冻怎么煮

把没有骨头的一盆可以切片吃

步骤9

美味猪蹄冻怎么炖

沾上调料或者就这样佐餐或佐酒都是不错的哦

食材清单

猪蹄 2个 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2个 、 葱姜 适量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 万字甘醇酱油 3勺

烹饪步骤

步骤1/14

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

步骤2/14

水开后，撇去浮沫。

步骤3/14

捞出洗净。

步骤4/14

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

步骤5/14

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

步骤6/14

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

步骤7/14

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

步骤8/14

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

步骤9/14

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

步骤10/14

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

步骤11/14

拿出来倒扣。

步骤12/14

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

步骤13/14

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

最后一步

切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适

小贴士

TIPS 1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。 2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱