小青菜腌制方法

一、选料：

   腌制小白菜一般是自己种植，吃剩下不想吃了，去腌制。也可以自己购买尝试自己做，购买的时候要注意选择，要选择植株完整，比较嫩，无病虫害的小青菜腌制起来比较好吃，然后在阴凉处摊晾3—4天，使其稍失去一些水分萎蔫即可。

二、整修清洗：

   晒焉了后，收集整理，然后用刀切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

三、腌制：

   将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。

   食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。  

四、腌制成功：

   撒入盐后，需要腌制大概1个月左右就可以了，主要看温度，温度高时间就短，一般1个月就可以了，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

用料:青菜 400克，盐 2两，

腌制步骤

步骤 1、青菜收回来后去除头部和枯叶，洗干净，在太阳下晾晒，直到这种程度，蔫巴巴

步骤 2、青菜放盆里加盐，用盐不停地搓，直到出水

步骤 3、分开装保鲜袋里，可以放冰箱冷藏或者速冻，速冻能存放挺久的

步骤 4、要吃的时候，清洗一下再切碎，放油爆炒 放点糖和鸡精就好了，可以放蒜末和辣椒，炒出来更好吃。

清洗赶紧小青菜放入缸内，

然后撒入盐，需要腌制大概1个月左右就可以了，主要看温度，温度高时间就短，一般1个月就可以了，便可制得美味可口的腌青菜。

一、材料

小青菜适量、盐、糖、自制混合豆豉酱

二、准备工作

1、小青菜洗净切丝备用；

2、干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用。

三、步骤

1、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实加盐；

2、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水；

3、加入干红椒，搅拌均匀；

4、加少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，继续腌制1到2天即可。