辣肉做法

1．将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。

2．将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌

1、主料：猪肉馅200克、面条（生）250克。

2、辅料：料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、淀粉1茶匙、小葱几颗、姜1小块、大蒜几瓣、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、泡椒1个、白糖少许。

3、猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎。

4、锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香。

5、倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟。 6、加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火。

7、另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心。

8、把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动。

主料:

豆腐800克

辅料:

葱姜若干

酱油适量

豆瓣酱适量

生粉适量

料酒适量

糖适量

川湘辣油辣椒酱2勺

步骤 ：

1· 猪肉洗净切丁。

2· 加入葱姜、酱油、豆瓣酱、生粉、料酒，用手抓匀腌制10分钟

3· 油锅烧热（油稍微多点），倒入腌制过的肉丁，炒熟。

4· 加入辣椒酱，放糖，大火烧开

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

把盐炒热

用盐把肉擦拭一遍;

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

2、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

加入一勺白糖，40克左右的白酒;

用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

3、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

1/5 少油，郫县豆瓣放进去，小火翻炒。

2/5 加姜末和小米椒翻炒，直到红油出来

3/5 到入瘦肉糜，放黄酒少许，生抽少许，翻炒

4/5 加入老抽和糖翻炒直到肉糜熟了

5/5 倒入水，末过肉糜，水开就行。放盐少许。出锅