兰州蒸糟肉的正宗做法

1  后腿肉洗净后切2块或者多块。

2 将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。

3 冷却好的肉，切片备用。

4 腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。

5 在肉块上均匀的涂上腐乳汁。

6 上锅蒸半小时即可。

原料：

上好五花肉1块、红腐乳4块、腐乳汤1大勺、料酒1小勺。

辅料：

葱段适量、姜片适量、香叶2片，花椒少许、八角1个、小茴香1勺、桂皮1小块、盐适量。

做法步骤：

1.整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2.捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3.把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4.接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5.取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

要点

　1.腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。

　2.蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。

做法二

主料:五花肉300克

调料:鸡枞油腐乳180克、红烧酱油3克、大葱一根。

辅料:

生姜少量、花椒粒少量、盐少量

做法:

1.做糟肉最主要的食材，带皮五花肉，豆腐乳是必须品。红烧酱油是上色的，喜欢颜色重一点可以调整到5克左右。

2.五花肉洗干净，冷水下锅，加入少量盐、花椒粒、生姜煮沸，舀出浮沫，再继续煮。

3.大葱、生姜切好备用。

4.五花肉煮到用筷子扎，可以扎的动即可捞出。

5.分次抹趁热给猪皮上色红烧酱油，颜色到自己需要的即可。

6.豆腐乳称重捏碎，可以带一次性手套操作。

7.再加入大葱、生姜拌均匀。

8.五花肉切片，这个刀工就看技术了，反正我切的没妈妈切的好，妈妈的五花肉切的薄厚一致。

9.切好的肉片放入拌好的豆腐乳中

10.抓捏均匀，可以多拌一拌。

11.准备一个深点的碗，铺好肉片，注意猪皮朝下。

12.剩下碎一点的，生姜、大葱碎都放在上面。

13.放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸40分钟左右，具体可以尝一下，味道口感合适就可以关火。

14.蒸熟的肉取出，准备一个深盘将蒸熟的肉扣到深盘即可。