低温发酵用二次醒发吗

少年与素描 1个月前 已收到3个回答 举报
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緈諨箹顁 2星

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低温发酵需要二次醒发

醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。

醒发可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。进行二次发酵，主要是让面粉活性完全发挥，所以二次发酵也很重要

21小时前

35

不能找我 1星

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低温发酵也需要二次醒发，这样发酵出来的面才好

19小时前

41

后知后觉 4星

共回答了464个问题 评论

低温发酵不用二次，低温发酵就发的时间长

16小时前

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