黄面的做法最正宗的做法

黄面最正宗的做法是做法：

1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开；

3.锅内放入清水烧开，放入葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁；

4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟；

5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。

凉面也称黄面，维吾尔语叫“赛执克阿希”，是颇受欢迎的夏令风味小吃。它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。

黄面做法

1.主料：熟黄面、毛芹菜、绿豆芽

辅料：香油、辣椒油，油泼辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、 醋、姜粉

2.把毛芹菜洗净，用开水焯

3.捞起过凉水，切末

4.绿豆芽洗净用开水焯，捞起过凉水

5.黄面抖散开

6.开水下黄面

7.煮熟捞起，用凉开水过凉透，用香油拌均匀，防止沾连在一起

8.把大蒜用捣蒜器捣成泥， 用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成汁

9.芝麻酱用凉开水、盐调均匀

10.把黄面装入碗里，倒入味汁

11.加芝麻酱，油泼辣子，加毛芹菜，绿豆芽，吃的时候拌均匀即可