鲜奶的冷却与贮藏方法是什么

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牛奶挤出后，由于挤奶、运输、工具的污染，使鲜奶中有一定数量的微生物。鲜奶经验收合格后，应立即进行冷却。其目的是抑制细菌的繁殖，防止蛋白质变性和酸度提高，延长牛奶的保存期。

虽然鲜奶中有抗菌物质，短期内（几个小时内）细菌不易繁殖，但时限过后，由于许多因素的制约，细菌会大量繁殖。因此，包括在标准化过程中分离的脱脂奶、稀奶油等均应迅速冷却。牛奶的冷却一般是使用冷排冷却。

如果使用有冷却装置的贮存罐，挤出的牛奶通过管道直接流人冷罐中，可以不进行冷排冷却。但需使牛奶温度从33T左右快速降到10丈以下。保存温度最好在4T左右，以抑制细菌繁殖。细菌的生长繁殖与温度有密切的关系，较低的温度能减弱或抑制其生长繁殖。

过低的温度又会使牛奶蛋白质变化。因此，刚挤出的牛奶应很快净化后冷却至计划保存时间的相应温度，一般在0-5保存。试验证明，牛奶在13时，保存时间超过12小时后，微生物的数量增加2倍；若在18T保存12小时后，微生物数量增加6。

3倍；若在夏季，未冷却牛奶中的微生物数量可增加8倍，使牛奶变质而坏掉。

19小时前

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