烩整条鲤鱼家常做法

1、主料：鲤鱼500克。

2、辅料：辣椒1颗，蒜5瓣，姜1块，豆瓣酱5克，大葱1颗，豆油50克，盐2克。

3、将小鱼洗干净了，准备好。

4、切好葱花，姜蒜和辣椒准备好。

5、锅烧热。

6、加适量的豆油。

7、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香。

8、加些豆瓣酱炒香后加适量的水。

9、加适量的盐，大火烧开。

10、水开了后加入准备好的小鱼。

11、大火炖10分左右。

12、汤收的差不多了后关火。

13、出锅。盛入盘里，即可食用

准备食材。鲤鱼一条，植物油，盐，葱，姜，蒜，酱油，米醋，料酒，花椒，淀粉，味精。

做法。葱姜蒜切成片。把淀粉用水稀释。调好料汁，用料酒，米醋，白糖，酱油，花椒，精盐，味精和少量淀粉。鲤鱼去鳞，去掉内脏在鱼身上两面都用刀，交叉各划几刀抹上盐。把干淀粉抹在鱼的两面，再抹上一层湿淀粉。锅内倒油烧至7分热。把鱼头向下让鱼头进入油中，鱼头要单独炸一下才能熟。用左手拎着鱼，一边炸鱼头，一边用右手拿勺子将油浇在鱼的身上。鱼的两面都要放在油锅中炸，用勺子压住，让鱼定形。不断往鱼身上浇热油，把炸好的鱼放在盘中，把锅里的油倒在容器内，留少量底油加热，放入葱姜蒜爆香。倒入料汁。从鱼头浇尾均匀。装盘即可。

鱼（鲈鱼鲤鱼大黄鱼均可） 一条

西红柿 一个

葱姜末 半碗

葱花 小半碗

醋 两勺

酱油 两勺

豆瓣酱（海天黄豆酱亦可） 三勺

做法步骤

步骤 1

将鱼处理好切段（如果是大黄鱼的话，处理好以后整条烹饪）。用料酒，黑胡椒粉和盐腌制一会。

步骤 2

西红柿切碎。 葱姜蒜切末备用。

步骤 3

将豆瓣酱，酱油和醋放入碗中备用。

步骤 4

锅里放适量油，将鱼块炸至金黄，盛出备用。

步骤 5

油锅放入三分之二的姜蒜，翻炒片刻，加入西红柿，继续翻炒，炒出茄汁。

步骤 6

将碗中调料倒入锅中，继续翻遍。

步骤 7

加适量水，水能没过鱼块即可。

步骤 8

放入鱼块，中小火加盖烧七八分钟左右。

步骤 9

加入另外三分之一的蒜末，及葱花。中小火烧至汤汁浓稠。