藤椒和麻椒的区别

外观不同。

麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。

藤椒果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。

味道不同

麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。

藤椒香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。

1、品种区别。藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种，而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒，属于芸香科花椒属花椒种，也被叫做青花椒，二者一个是竹叶花椒，一个是花椒，种类并不相同；

2、外观区别。藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮，而麻椒一般色泽呈绿色或绿褐色，表面干燥无光，色泽淡，藤椒晒干后与麻椒相似；

3、气味区别。藤椒气味清香，闻着不刺鼻，有较淡麻味，而麻椒气味浓郁，比较刺鼻，有很明显的麻味；

4、味道区别。藤椒味道以麻香为主，先香后麻，麻味明显但不过头，气味明显但不刺激，而麻椒主要是麻味为主，烹饪菜品突出麻香味，如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成。

麻椒和藤椒的外形不同，麻的程度不同、麻椒外形比较松散，成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。

藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，枝叶披散，结的籽像葡萄一样，果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色。藤椒麻味比较温和，并且含油脂丰富。麻椒以麻为主，麻味强烈持久。藤椒可以治疗牙痛，患者将藤椒研磨成粉涂于患处，可以止痛。