芭菓菓 3星
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食材
木棉豆腐 两盒（600～700克）
萝卜 100克
生姜 一块（15克）
鲣鱼干片（木鱼花）3克
酱油 2汤匙
白砂糖 2茶匙
面粉 适量
食用油 适量
做法
先来制作高汤和香辛佐料。往锅里放入1杯水、酱油、白砂糖和木鱼花，用中火煮开后关火，滤掉残渣。这时如果在滤网里垫一层厨房纸巾，就能滤出纯净透明的高汤；然后把萝卜和生姜去皮，分别用擦泥器擦成萝卜泥和姜泥。擦泥的时候一定要让萝卜和生姜的纤维与擦泥器垂直。把擦好的萝卜泥搁在滤网里沥干水份，不过不可以挤掉水份。
取木棉豆腐两块，每块都切成相同大小的4小块，大约长5厘米、宽4厘米、高4厘米。把切好的豆腐块搁在平底滤网里沥干水份。把油倒入锅里，油的高度约为4、5厘米，加热至180度。把面粉倒在平底盘里摊开。把豆腐块儿放在干爽清洁的碗布上，擦干表面的水份，让豆腐裹满面粉。轻轻拍打一下豆腐的表面，拍掉多余的面粉，马上入锅油炸。一定要在下油锅前才裹面粉。不要一下子把所有豆腐块儿全裹上面粉，一定要一块一块地裹上面粉，裹上之后立即下锅油炸。
油炸1分钟左右，豆腐表面呈现淡淡的金黄色，外型也略显鼓胀，就能出锅了。选用略深的碗碟盛放豆腐，在豆腐上面摞上萝卜泥和姜泥。从豆腐的旁边把温热高汤灌入碗碟里。这道日式油炸豆腐就做好了。
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