怎么腌制荞头好吃又脆

1、食料

荞头1000g、冰糖150g、盐150g、白醋50g、小米辣4个、密封玻璃瓶1个。

2、制作步骤：

（1）将1000g荞头去根去叶去表皮洗净晾干表面水分，小米辣洗净晾干表面水分切段、密封玻璃瓶洗净晾干水分备用。

（2）将约1000g冷水倒入无油的锅中烧开后，放入150g冰糖、50g盐放凉备用。

（3）将晾干水分的荞头放入100g盐拌匀腌制一小时左右。

（4）把腌制好的荞头放入玻璃罐中（腌制荞头出来的水分不要哦！），把小米辣段（根据个人口味放或不放）、50g白醋、凉开水（没过荞头即可）倒入玻璃罐中，把密封盖盖上，放置7天左右（我是农历三月底做的，放置时间根据当时的气温可长可短），酸甜可口的糖醋荞头就能吃了！

小贴士：

1、烧开水的锅一定不要有油，整个过程不要有油哦！

2、做好后放置的时间是根据当时的气温决定的，冷一点7天左右可以开吃，天气热一点3天左右开吃，放置时间长一点点更入味！

3、甜度和酸度可根据个人口味做适当调整！

1首先要.购买新鲜的荞头；

2.然后把荞头根部和上部分苗剪掉；

3.把荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍；

4.再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时；

5.把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水（先倒2/3，避免放进食材容易溢出），隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化。

6.再把晒了两三小时食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可。大概两周就可以了，但是为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃会比较好（在此期间必须每天在坛子边上更换凉开水）即可。

荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。