因妳沉醉 4星
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包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。
糯米越泡就越粘。换句话说，只要浸泡的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。正确的方法是将糯米浸入干净的水中，每天换水2至3次，并在浸泡几天后将粽子包起来。当细胞吸收水分使细胞壁膨胀并释放出粘性成分时，粽子会变得非常柔软。只要坚持每天换水，糯米就不会变质，但应有足够的水量，否则大米在吸收足够的水分后会暴露在空气中而变成粉状。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。
11小时前
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