卤牛肉多久能熟

两个小时

用料:牛脸颊肉 1000克，糖 适量，醋 适量，茴香 1匙，八角 1颗，丁香 4颗，甘草 2片，桂皮 1片，青椒 3根，姜块 1块，蒜头 4颗，香菜 2株，酱油 2匙，辣椒油 2匙，干辣椒 8粒，红辣椒 1根，酱油膏 2匙，白胡椒 适量，芝麻油 适量，色拉油 适量，青花椒 2匙，肉桂叶 2片

1.将茴香、八角、丁香、甘草、肉桂叶、桂皮、青花椒放入卤料包中备用。

2.将2株葱切成段，青椒切成段，香菜切成段并将香菜根和香菜叶分离，2颗蒜头拍碎，姜块拍碎（制作卤汁备用）。再将2株葱切成葱花，2颗蒜头切成末，红辣椒去籽切成末备用（后续制作酱汁备用）。

3.炒锅中加入适量芝麻油，再加入葱段、香菜根、青椒段、拍碎的蒜头、拍碎的姜块，煸炒出香气。

4.向锅中加入糖、酱油、水、干辣椒、白胡椒，搅拌煨煮均匀。加入适量糖可以起到上色的作用，同时增加焦糖香气。

5.将卤汁倒入高压锅中，并放入卤料包。

6锅中加入适量色拉油，再放入整块牛脸颊肉，双面煎出香气。整块肉卤了之后再切小。

7.将煎香的牛脸颊肉倒入装有卤汁的高压锅中，盖上盖子待高压阀弹起后炖煮30分钟捞出，将卤好的牛脸颊肉夹出逆纹切成片并放到成品盘上。

8.将葱花、香菜叶、蒜末、白胡椒、红辣椒末、酱油膏、醋加入碗中，再舀入适量卤汁，搅拌均匀。将制作好的酱汁淋在切好的牛脸肉上

卤牛肉的卤制时间一般要根据牛肉的大小而定,一般建议煮好的牛肉卤制2-3小时最佳,不可以时间过长或者过短,时间过长肉质会变老,影响口感,嚼不动,不好吃,时间过短杀菌不够彻底,而且可能会有腥味,而且调料不会入味,也不会好吃。

普通过两个小时左右，高压锅30分钟即可

我们在做卤制牛肉时，卤制的时间在两到三个小时就可以了，最好不要超过三个小时，否则就会影响食用口感。

少则三小时多则五六个小时。如果是嫩牛肉，煮二三小时就可以了，如果是老牛肉费时就多得多了，至少要五六个小时。还有个人所好不同的问题，老年人喜欢肉煮得烂一点，年轻人喜欢肉煮得硬一些。这都要在煮肉的时间上增减调整。

如果是商用，那就要大众化一些，不可太烂，插筷子能捅透即可。

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

二、卤牛肉的制作方法：

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。

9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。