干蚌肉的做法

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主料

干蚌壳肉 200克，湘西腊肉 250克

辅料

尖红椒 150克，大蒜叶 50克

调料

植物油 50克，精盐 5克，味精 6克，酱油 3克，料酒 20克，整干椒 50克，香葱 25克，姜 20克，胡椒粉 4克，湿淀粉 5克，鲜汤 50克

烹制方法

(1) 将干河蚌用温水泡软，然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂，切成指甲大小的片待用。

(2) 将腊肉洗净，切成指甲大小的片；尖红椒切圈，大蒜叶切斜段。

(3) 锅内放底油，烧热后放入腊肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖，用旺火收浓汤汁，放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

17小时前

共回答了430个问题评论

先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那个硬的东西（斧足）敲几下，敲到比原来大了，扁了河蚌切成长条，我是一开四的样子，用盐、料酒抓捏，用清水漂洗一下。

2.油锅中放入葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，大火爆炒一会儿，盛出。

3.再炒小米椒，蒜、姜差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味出锅

15小时前

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