博山酥带鱼正宗做法

原料：带鱼、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、陈醋、糖、盐、清水。

做法步骤：

第1步、带鱼数条，窄一点的更好

第2步、掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段

第3步、反复清洗干净，控水

第4步、锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型

第5步、带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，10多条带鱼，我分几次煎完的，每次油不用太多

第6步、煎好的鱼放入压力锅

第7步、准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒

第8步、我用盛汤的汤勺称取1勺生抽

第9步、1勺陈醋

第10步、1勺料酒

第11步、半勺糖

第12步、适量盐，放到一起搅匀

第13步、把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味，我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点

第14步、把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内

第15步、倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌。我用的调味汁的量不多，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟

第16步、到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少，上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可

第17步、这是压好的鱼，锅里一点汤汁都没有了，带鱼非常酥软，中间那根主刺也可以轻易嚼烂。

1、洗净的带鱼用料酒和适量盐腌制好

2、将每块带鱼在面粉碗内双面都沾满面粉，再在鸡蛋液中沾满蛋液

3、带鱼放入油锅中慢火炸，双面煎透即可