亲爱咱私奔 2星
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【原料】 活鲃鱼 500 克,熟水腿 15 克,水发香菇 10 克,熟笋片 10 克,豌豆苗 5 克,精盐 7.5 克,绍酒 40 克,葱末 5 克,鸡清汤 750 克,熟猪油 15 克,白 胡椒粉 0.5 克。
【制法】 1.鲃鱼置砧板上,左手拉住鱼腹,右手持刀自腹部下刀,刀刃向外平推, 鱼身滚动,剔去鱼皮,取出鲃肺,去内脏,治净。然后自颈部下刀,沿脊骨 直至尾,取下鱼肉两爿。 2.将鱼肉放在清水中,拉去白衣黑膜,滤去水,每爿鱼肉一批为二;鲃 肺一批为二,用盐 0.5 克轻轻捏一捏,再洗净滤干。 3.鱼肉及鲃肺用盐 2 克、葱末 5 克拌匀,片刻后滗去汁水。 4.鸡清汤烧沸,下鱼肉及鲃肺,加酒、盐,待汤再沸,捞出鱼肉及鲃肺 放入汤碗中,撇清汤后,投入辅料,俟透起,去沫倒入汤碗,淋猪泊撒胡椒 粉即成
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