最简单的鱼翅做法

材料：鱼翅50g ，虫草花10g ，鸡汤两大碗 ，瑶柱鲍鱼汁一大勺， 小苏打粉一小勺

制做过程：

1、虫草花泡发

2、 鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发

3、鸡汤，木有鸡汤就用浓汤宝搞定

4、 鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花

5、 加入瑶柱鲍鱼汁

6、大火煮开

7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来

8、盛饭

9、将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用

食材用料

鱼翅300克，海虾700克，鸡肉500克，五花肉500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，干香菇5克，火腿25克，面粉15克，小葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油(板油)50克，鸡油5克

做法步骤：

1

青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸

2

鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧

3

净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块

4

猪里脊切数块，火腿肉切片

5

鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈荷包状

6

鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出

7

香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上

8

炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成

1/7 澳洲金钩翅提前两天泡发，泡发方法：将金钩翅隔水蒸10~15分钟，会缩成一块，再用冷水放冰箱泡两天即可。每天换两三次水，如水变混浊即需换水。

2/7 准备好食材，泡发好的金钩翅，鲨鱼骨，元贝，鸡胸肉，清洗干净备用。

3/7 凤爪，龙骨清洗干净，飞水备用。

4/7 将凤爪，龙骨，元贝放入砂锅中，大火烧开，文火煮30分钟，做高汤底。

5/7 加入金钩翅，鲨鱼骨，文火煮30分钟。

6/7 鸡胸肉切块，飞水后加入汤中，煮10分钟。

7/7 加盐，加香菜

做法:

1、鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)。

2、放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。

3、然后加入清汤及干贝汤。

4、用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟。

5、使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内。

6、将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。

7、最后将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末即可。

1

将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5克，上笼用旺火蒸4小时

2

出笼后，拣去鸡块、葱结

3

黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块

4

炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升

5

再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制

6

待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡

7

再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制

8

待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成