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1.
配方清单：草鱼500g，肥肉100g，鸡蛋5个，玉米淀粉50g，葱姜水少许，料酒10g，盐5g，白糖3g，白胡椒粉适量。具体操作如下：
将草鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水
2.
小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。
3.
将草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。
4.
挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。
5.
猪肥肉剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清。
6.
先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。
7.
加入全部的鱼肉，料酒，盐，糖。葱姜水分两到三次加入。
8.
鱼肉要打至非常细腻状。
9.
加入玉米淀粉，白胡椒粉适量。
10.
先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。
11.
容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。
12.
水不上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。
13.
也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。
14.
蒸好的鱼糕金灿灿的。
15.
切片即食，或做菜、做汤。
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