真爱与自由 5星
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肉炒肉特点:肥肉炒瘦肉,故为肉炒肉,肉质细嫩,汤汁浓郁。
1. 准备好食材,后腿肉肥瘦分开切薄片!瘦肉中加入姜片,料酒,酱油,蚝油抓拌均匀。
2.抓拌均匀后加入适量食用油抓一下,防止炒的时候粘在一起。(我们家不喜欢吃姜,等炒肉的时候会把姜片拿出来,如果喜欢姜,可以切小一点和肉一起炒)
3.准备配料,大蒜叶切段。
4. 辣椒切圈,大蒜切碎,不要太碎了。豆豉,剁辣椒备用。
5.放一点油先把肥肉炸成油渣,再把油和油渣一起倒出来。
6.重新放油,可以适当多放一点,下辣椒圈,大蒜碎,豆豉,翻炒出香味后,加入瘦肉,炒到7.8成熟后倒入沥过油的油渣,沿锅边淋入少量料酒和生抽再加入大蒜叶,再根据自己口味加入适量的盐,翻炒至肉熟后出锅即可。
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