肉松是什么做的 肉吗

这个肉松是猪肉做的，虽然牛肉，羊肉，鸡肉都可以制作肉松，但是还是猪肉吃着口感好，到时候买好新鲜的猪肉，把它处理干净切成小块，放在锅里加花椒，大料，八角，香叶，料酒，盐和水煮一段时间，煮到七八分熟捞出来，控干水分搁锅里继续干炒，炒掉里面的水分以后，取出来晾凉撕成肉松就好。

1、肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。

2、肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。

3、其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。

4、一般加工方法是： 原料肉的处理。

5、除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。

6、 配料标准。

7、肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖5公斤、生姜0.5公斤。

8、 煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

9、第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。

10、第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。

11、要注意不要炒得过早或过迟。

12、炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。

13、第三阶段为炒干阶段。

14、这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。