如何做大米馒头

材料：面粉260克，黑米70克（用约107克水浸泡，倒出黑米液大约170克，后再加90克水揉面），糖20克（不喜可不加），酵母3克

做法：

1. 黑米加水提前浸泡，我浸泡了一个晚上。水不要太多，70克黑米我加了大约107克水，最后连这些水一起倒入破壁机内。

2. 盖上破壁机的轻音罩，设置“果汁”键打糊。这个程序是不加热的，大约2分钟30秒。为了更细腻一些，程序结束后，把壁上的刮下去，再启动一次果汁键程序。

3. 打细腻的黑米汁，倒入揉面桶内。

4. 加入面粉、糖和水，用筷子搅一搅，用厨师机或揉面机揉成光滑的面团。

5. 加了黑米的面团，看起来特别光滑，还有亮光呢。

6. 面团不用发酵，直接擀成一个面片。我还撒了一些上次剩余的椰蓉馅，就是椰蓉和糖，可以不用任何馅料的，或者任何喜欢的馅料。

7. 沿一侧卷起来，来回滚动一下 ，这样表面更光滑。

8. 用利刃切成大小差不多的面剂子。切的时候可以适当长一些，因为等会儿发酵后会变胖哦。

9. 把馒头生坯放在蒸盘上，放温暖湿润的地方发酵。

10. 我用蒸烤箱发酵，设置发酵程序40度约30分钟。体积变大后，直接开蒸，设置“纯蒸”程序100度15分钟。这个蒸烤箱不错，发酵时也有蒸汽，这样温度和湿度都有了，有利于发酵。蒸也很快，1分钟不到就出蒸汽了，挺快的。

11. 时间到，焖2分钟后取出。

1、主料:

面粉适量、玉米面适量。

2、辅料:

酵母适量。

3、做法步骤：

（1）白面和玉米面按2：1的比例放入揉面的盆里，加酵母，清水揉成面团。

（2）放置温暖的地方进行发酵，这是发酵完成的样子，大约发酵至两倍大。

（3）取出面团揉成长条。

（4）揪成剂子。

（5）揉成一个个的小馍馍。

（6）放入蒸锅，每个之间要有间隔。

（7）水开后蒸15分钟左右，关火焖五分钟左右。