椒盐大虾的经典做法

食材准备：基围虾400克、椒盐粉20克、料酒20毫升、姜片2～3片、红椒5克、青椒5克、盐4克、淀粉15克、蒜适量、小葱少许

步骤：

1.海虾去虾须、爪子，背后划一刀，取出虾肠；

2.虾中加姜片、盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟；

3.虾腌入味之后用厨房纸吸一下水，加一点点淀粉拌匀；

4.油温烧到大概七成热，把虾放进去，用筷子撩撩散，慢炸一分钟，泡沫变得很少，虾可以看清楚了，捞起来；

5.另起油锅，加少许油，下青红椒、蒜、葱花末煸炒出香，倒入大虾，撒椒盐，关火，翻炒均匀即可。

【1】首先我们准备鲜虾500克，最好选择鲜活的虾勿用死虾。

【2】下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用，同学们切记姜蒜不能用刀拍，否则很容易出水。

【3】准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用，加青红椒的目的是给菜品配红绿色，然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。

【4】准备洋葱1小片切成小颗粒备用，加洋葱粒的目的是增加葱香味。

【5】最后准备几根小葱头切碎备用。

【6】下一步开始制作椒盐，碗中加入适量的食用盐（约80克），加入八角1颗，同学们必须将中间的八角籽去除，这样可以防止椒盐产生苦涩味。

【7】碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入适量的青花椒（约3克），加入适量的白胡椒（约5克）。

【8】下一步开始炒椒盐，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将配好比例的盐下锅，然后转中小火翻炒10分钟，这一步的目的是将盐和香料炒香。

【9】10分钟之后将其取出，然后放入石臼中捣碎备用，同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩，否则眼泪和鼻涕不断。

【10】中途再加入适量的味精拌匀即可，不喜欢味精的同学可以不加，椒盐倒出之后下一步开始制作。

【11】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生，中途加入适量的料酒去除腥味，等待虾背弯曲之后即可倒出备用。

【12】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后举盆之力加入宽油，然后大火将油温烧至6成热。

【13】中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀，加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。

【14】油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。

【15】鲜虾定型之后捞出备用。

【16】然后用细漏将残渣打捞干净，这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。

【17】然后转大火将油温升至7成热，油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。

【18】复炸30秒之后捞出备用，将残渣清理干净之后再把宽油倒出。

【19】然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）。

【20】料头爆香之后加入炸好的鲜虾，鲜虾下锅之后开始调味，锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克）。

【21】然后转小火翻炒几下即可出锅装盘

材料

大虾500克，¼个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒，葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁

做法

1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。

2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。