广味香肠的制作方法

主料

猪腿肉5000克

辅料

精盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量

广式香肠步骤1

准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝

步骤2

加入盐

步骤3

加入白糖

步骤4

加入红曲粉

步骤5

加入生抽

步骤6

加入高度白酒

步骤7

充分拌匀，腌制至少1小时

步骤8

羊肠衣用清水洗净盐分

步骤9

用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用

步骤10

腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内

步骤11

在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中

步骤12

灌好的香肠平放入盘中静置数小时

步骤13

用纯棉线将香肠分别系好成若干小节

步骤14

悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。 在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存

用料

猪肉 10斤

盐 100克

冰糖 200克

高度白酒 180克

鸡精 10克

白胡椒粉 10克

棉绳 适量

矿泉水瓶 1个

1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）

5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）

11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦，希望帮到你哦

食材

猪前胛肉 适量

红酒或白酒，冰糖粉，胡椒粉，盐，肠衣，棉线 适量

方法/步骤

肉买回来不能水洗，用温水沾湿帕子仔细擦，擦干净。

切片，装于容器中。

倒入红酒或白酒，腌制20分钟左右。

棉线剪好，放一旁，等会儿绑肠衣用。

肠衣温水洗净，泡于碗中，洗的时候套在水龙头上，让热水灌到肠衣里，从肠衣中走一遍。

准备好灌香肠用的器具。一般超市，杂货铺，菜市场都有卖。

把温水泡着的肠衣套到器具上。

套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。

如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头，用棉线扎紧。

另一头用手指，如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢，而且操作很不方便。

切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉，依次放入盐，用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要，一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加，如果觉得加入调料之后有点干，可以适量再加入一些红酒或白酒。

套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭，速度均匀，不然肠衣容易被撑爆。

一边灌，一边往后面挤，确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。

挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣，排出里面多余的空气，再把肉肉挤压得紧实一点。

选择合适的长度，用棉线扎紧。

所有的都一样的操作方法，来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后，用温水擦拭肠衣表面，把肠衣表面的盐分和糖分，以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净，然后晾到衣架或者架子上，置于通风处，风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。