排名第一的酱牛肉做法

1.先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开。

2.大葱切段，老姜切片。

3.按顺序桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。大颗粒的香料可先用刀拍散，更易散发味道。

4.快煮开时会出血沫子，用漏勺撇出去。

5.撇干净浮沫后，加入除盐以外的所有调料。

6.加完调料后大开一两分钟，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加盐了。

7.加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火煮开，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。

食材明细

牛腱、花椒粒、小茴香、盐、生抽、黄酱、生姜、大葱、料酒、冰糖、干辣椒、老汤。

1、准备材料。

2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子沥干水分。

5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

6、将老汤取出解冻。

7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9、加入老汤、加入冰糖。

10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。