全发面油盐烧饼的家常做法

答：全发面油盐烧饼的家常做法是：先发面，500克面粉加5克酵母粉和5克白糖，用35度温水和成光滑的面团醒发一个小时当面团发至两倍大后放在案板上揉面排气后擀成大薄片，在上面撒适量盐和一层油从一边卷起，切成小剂子擀成烧饼状上饼称烙至两面金黄即可。

面团部分：普通面粉（中筋面粉）400克、酵母粉4克、水230毫升左右（不同的面粉吸水量不一样，可视情况增减）

油酥部分：普通面粉200克、盐4克、菜籽油或者胡麻油105克左右

具体制作方法

第一步：把酵母粉放到碗里，再倒入清水，水温不要超过40度，然后搅拌均匀。

第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干粉。然后，揉成团。接下来，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方开始发酵。

第三步：在发酵面团的时间，我们制作油酥。把油烧热，油温烧到五六成热就可以了，然后把热油倒入装有面粉、盐的盆中。用小勺把油与面粉混合均匀，油酥就做好了。

第四步：面团发酵到1.5倍大就可以了，轻轻的把面团撕开，可以看到里面有很多均匀的小孔。

第五步：面板上撒一些干粉，把发酵好的面团放到面板上，揉至表面光滑。

第六步：把面团分成六等份，

第七步：开始包油酥。取一个小面团按扁，取六分之一的油酥放在上面，

第八步：把口收严实，然后收口朝下放在面板上，如图，六个都包好的样子。

第九步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。不用擀的太薄，第一次擀开，尽量不要把油酥漏出来。

第十步：由一头卷起来，。然后将剩下的几个面团擀开、卷起。

第十一步：取一个面卷，第二次擀开，

第十二步：再次卷起来，

第十三步：都卷好后的样子，盖上保鲜膜，松驰几分钟。

第十四步，擀开，擀成饼状，一个饼胚就做好了。

第十五步：往烤盘里抹一层油，我用的是不粘烤盘，直接抹油就烤了。大家如果用的是普通烤盘，建议铺一层油纸，然后再抹一些油。抹的油与制作油酥使用的油一样就可以。

第十六步：把制作好的饼胚放到烤盘中，我用的是35CM*25CM的烤盘，正好放下6个饼。接下来，用保鲜膜盖好，二次醒发15-20分钟。

第十七步：醒发好后，在饼表面再刷一层油。

第十八步：烘烤。整盘放到提前预热好的烤箱，上下火220度烤18分钟左右。烤好的样子。

第十九步：趁热吃一个吧，真的超好吃~

多说几句

1、油酥以及烤盘、饼面抹的油，建议大家用菜籽油或者胡麻油来做。这类食用油香气更足，颜色也更加金黄诱人。如果实在没有，就用普通食用油来做吧。

2、不同的面粉吸水量不一样，所以，水与油的量大家可以视情况增减哦。

3、二次醒发，是饼烤好后内部松软的关键，建议大家一定不要省略掉。

4、不同的烤箱，温度会有一些差别，烤到最后几分钟，建议大家多观察一下，不要烤过了。

等面发好之后，揉成面剂子，块不要太大，然后那个碗里面放些生面，再倒些熟油和成小面团当面馅，把面线放到面机子里，擀成小圆饼，老少就OK了