酥麻花配方比例

做酥麻花配方比例是，一斤小麦粉，配二两食用油，三两食用糖，按这个比例配方，制做出来的麻花，吃起来口味非常好，香酥可口。

答：食材

面粉（1000克），油 （1500克），白糖（ 50克），鸡蛋（4-5枚），芝麻（适量）。

步骤1: 准备新鲜鸡蛋、面粉、白糖，现将面粉和白糖混合。

步骤2:在面粉中磕入鸡蛋，均匀的糅合，不要放水。无水鸡蛋面揉好是淡淡的黄色，鸡蛋本来就有膨胀的作用，做出的麻花只酥不硬、入口即化。

步骤3: 鸡蛋面尽量和硬一些，便于出型。用面轴擀成薄片，然后折叠。

步骤4: 用刀均匀的切成条状，再轻轻展开。面硬的好处还在于，加工过程中不粘连，做出的麻花挺脱有型。

步骤5: 将鸡蛋面两根拧在一起，做成小麻花。在油温七成的锅里炸至金黄，捞出控油。

步骤6: 如果不适宜吃甜的人，可做出咸味麻花。在和面时用适量盐、芝麻代替白糖，咸香的味道也很美味。

1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克。

2、将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟。

3、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子，团圆盖保鲜膜松弛10分钟。

4、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑。

5、取一份面团搓成长条，大约40厘米左右。

6、将其对折拧成麻花状。

7、再对折，再拧成麻花状。

8、锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸。

9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。

用料

面粉（中筋） 250克

小苏打 1克

泡打粉 1克

鸡蛋 0.5-1个

盐（或糖） 3.5克（35克）

凉水 80克

玉米油 25克

白芝麻 10克

酥脆麻花的做法步骤

步骤 1

①250克面粉➕1克泡打粉➕1克小苏打➕（3.5克盐。如果做咸麻花就加这里）➕10克白芝麻搅拌均匀 ②准备另一个碗，打入半个或一个鸡蛋➕（35克白糖，如果做甜麻花就加这里）➕80克凉水➕25克玉米油搅拌均匀 这里注意~甜麻花跟咸麻花加入的地方不同哦。。看个人口味 ③把前两步混合均匀的两份合在一起~揉成光滑的面团

步骤 2

揉成光滑面团，不用醒面，直接擀成长方形的厚片（大约小拇指厚度）

步骤 3

再分成小拇指宽的条状，刷一层油醒面10分钟

步骤 4

搓成小麻花的样子直接炸~不需要再醒面

步骤 5

油温大概6成下锅。炸至金黄即可

酥麻花配方及比例：

中筋面粉200g、鸡蛋（选用）1个、温水40g、白糖30g、油40g、酵母1.5g、盐2g、小苏打 

制作:

1、麻花用料合影图。需要用到中筋面粉200克、鸡蛋（选用）1个、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1.5克、盐2克。（温馨提示：如果希望更酥脆一些，可不加鸡蛋，适当增加温水用量）

2、酵母先用温水化开，温水30多度，不烫手即可，面粉吸水不同，水的用量可能有少许差别。盆里先倒面粉，磕一个鸡蛋，再放油、酵母水、白糖和小苏打。

3、所有材料在盆里混合，再揉成面团，蒙上保鲜膜或直接加盖，醒发二十分钟。

4、面团切成一个个的小剂子，搓成短一点的小条，直接搓成长条会回缩。再放回盆里醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心它们粘在一起，做少油版的在醒发时就要注意哦，也许会粘连。

5、几分钟后，将它们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花。

6、稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的两条头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散。图片是刚做好一个完整的麻花。

7、锅里下油，油温四成热时下麻花，中火慢炸。

8、待麻花浮起定型，不停用筷子翻动，让它们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象。

9、麻花炸至金黄，用滤勺捞出控油，想吃得特别脆的，小火再炸久一点。