绿色遇碱变什么颜色

花未寒 3个月前已收到1个回答举报

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绿色遇碱变黄色。

由于叶绿素的损失，绿叶蔬菜的叶片会变黄，叶绿素非常不稳定。酸会带走其中的镁，导致绿的还原。碱会破坏含氮杂环并变黄。

叶绿素最核心的部分是一个叫做卟啉环的环状结构，环的中心有一个镁离子。但镁很容易被其他元素替换掉，比如说氢离子，变成脱镁叶绿素。脱镁叶绿素是褐色的。当绿叶蔬菜中的大部分叶绿素都转变为脱镁叶绿素之后，绿叶蔬菜原本的鲜绿色便会消失，转变为比较暗的橄榄绿色。

3小时前

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