海螺的家常做法王刚

冷水下锅

食材

鹰眼螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

— 食材清单 —

海螺片适量，黑木耳适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，糖适量，味精适量，料酒适量，生粉适量，白胡椒粉适量，花椒油适量，醋适量

— 烹饪步骤 —

1· 海螺买来，加盐和醋用力抓捏去掉粘液立刻清洗干净，然后切薄片，加盐，料酒，白胡椒粉腌制五分钟，木耳泡发，莴笋切片。

2· 碗里加入一点水，加入一点生粉，盐，糖，味精成调味汁。

3· 锅里倒入半锅的油，烧到六成热，倒入海螺片，爆10秒左右立刻出锅，螺肉会保持脆爽。

4· 锅里留一点点油，加入蒜泥姜末炒香，倒入笋片和木耳翻炒。

5· 倒入爆好的海螺，倒入调味汁翻炒后淋点花椒油出锅。

1、准备食材：大海螺8个、粗盐1500g、花椒2g、香叶4片。

2、大海螺洗净后沥干水分，用花椒和香叶炒一下盐。

3、烤盘垫锡纸，先铺一层盐，把海螺全部放进去，表面全部覆盖粗盐，用锡纸包好，多包几层，防止漏气。烤箱提前预热至200℃后，装有食物的烤盘放入中层，烘焙烤模式200℃烤30分钟即可。

材料：海螺肉300克，香菜1棵，生姜1小

块，干辣椒8个，食用油50克，酱油2小匙，料酒2小匙，白糖2小匙，精盐2小匙。

做法

1．螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；

2．锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。

提示:螺肉一定要新鲜，否则影响口感。