宦海逐流 3星
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醉白蟹是中国江苏扬州的一道传统名菜，其正宗腌制方法如下：
材料：
1. 活白毛蟹10只
2. 料酒250克
3. 姜片3片
4. 精盐500克
5. 白糖500克
6. 米醋1000克
步骤：
1. 清洗毛蟹，将其用刷子清洗干净，去除须和泥沙。
2. 取一大盆，加入料酒和姜片，把毛蟹放进去浸泡3-5分钟。
3. 将浸泡过的毛蟹取出，用清水冲洗干净备用。
4. 准备一个容器，首先将精盐、白糖、米醋混合均匀成为调味汁。
5. 在容器底部铺上一层调味汁，然后将毛蟹一个个放入容器中（可以加几片姜增加风味），每层间都要均匀地撒上一些盐和糖。
6. 腌制时间根据温度和螃蟹大小而定。30-45分钟后取出尝试是否咸甜适口就可以食用了。
注意事项：
1. 腌制的容器一定要用不锈钢或玻璃容器，因为螃蟹和调味汁都含有酸性物质，不适宜使用铁等金属容器。
2. 每层都要均匀的撒盐和糖，以保证腌制时间均匀。
3. 腌制时间不可过长，否则会影响口感。在温度较高时应将腌制时间适当缩短。
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