酸辣鱼片的正宗做法

材料：草鱼250克，葡萄醋2勺，腌制过的小米辣、姜丝适量，生抽2勺、老抽几滴，适量的白糖。

做法：

1：鱼片切好准备好。

2：姜丝、小米辣、葡萄醋准备好。

3：1勺的生粉加3勺水搅拌均匀。

4：开火上锅下油。

5：把鱼片放碗里粘生粉糊

6：然后放置锅里用小火煎。

7：把鱼片煎至两面有点焦黄色铲上碟子。

8：再开火下油，放小米辣、姜丝进去。

9：然后把剩下的生粉糊再加半碗水搅拌均匀倒到锅里。

10：加2勺生抽，加2勺葡萄醋，加2勺白糖、几滴老抽搅拌均匀。

11：鱼片回锅，焖1分钟就可以了。

做法：把鱼清洗干净，削成片状后加入少许草果面、胡椒、芝麻面、小粉、食盐、花椒、并搅拌均匀。

在锅内倒入少许猪油，把锅烘热以后加入姜、大蒜及青椒，炒一会儿加入酸菜炒，再加入西红柿炒。

炒一会儿以后倒入水煮，再把之前拌好的鱼倒入酸菜汤内，水煮涨以后再加入少许葱，等到鱼熟了以后就可以出锅了

1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。

2、葱姜蒜切好备用。

3、鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。

事先浆好的鱼片。

步骤 2

准备好配菜：金针菇，芹菜。

步骤 3

烧一锅水，水开加2克盐和1小勺鸡精，放入金针菇和芹菜，烫至芹菜金针菇断生。

步骤 4

捞出沥干水份放入盆底。

步骤 5

原锅水再次烧开，放入浆好的鱼片烫熟。

步骤 6

捞出鱼片放在金针菇和芹菜上。

步骤 7

摆上葱姜蒜和红椒丝，淋上热油。

步骤 8

油锅留少量油，爆香酸辣酱。

步骤 9

加一碗清水煮沸。

步骤 10

将煮沸后的酸辣汤汁淋到鱼片上就好。

材料

主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽

做法

1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；

3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；

1、用料：巴沙鱼片280克、生姜粉适量、白胡椒粉适量、黑胡椒粉适量、料酒1勺、生抽1勺、淀粉适量、八角适量、盐适量、黄油适量。

2、巴沙鱼片放淀粉拌匀。

3、放入适量生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐少许拌匀

4、放入一勺生抽。

5、放入一勺料酒。

6、放入适量八角，腌制半小时。

7、黄油下锅加热融化。

8、鱼片下锅，煎至一面定型后翻面煎。

9、出锅前撒上黑胡椒粉即可。

主料

龙利鱼400g

辅料

柠檬1个

百香果1个

香菜3棵

蒜瓣3瓣

小米椒1个

调料1

生抽2勺

白醋2勺

鱼露1勺

白糖5克

调料2

淀粉3克

胡椒粉2克

盐3克

料酒1勺

酸辣柠檬鱼片的做法步骤

1.调料汁配制：生抽2勺，白醋2勺勺，鱼露1勺，白糖5克，蒜末，辣椒碎，百香果，柠檬汁和柠檬片。

2.把龙利鱼肉切成厚片放入容器中，加入调料2中的调料搅拌均匀腌制15分钟左右。

3.锅内加入适量水，煮开后把腌制好的龙利鱼片焯水成全部变色即可捞出，放入提前准备好的冰水中过滤冷却后捞出。

4.放入大一点的碗中。

5.把调料汁倒入鱼片中，加入香菜段。

6.戴上一次性手套轻轻搅拌均匀后，放入冰箱冷藏30分钟即可。最后准备一个盘，把酸辣鱼片装入盘中。