烤羊全过程

羊宰杀后，去踢和内脏，用精面粉，盐水，鸡蛋，姜黄，胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的鑲坑里，盖严坑口，月一个小时左右即可，烤好后放在餐车上，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，，就可以尽情的吃

按100千克原料肉注射盐水量25千克计算，水100千克、精盐13千克、白糖6千克、专用复合磷酸钠1千克、亚硝酸钠1.5克、异抗坏血酸钠45克、烟酰胺45克、味精0.75克、复合香辛料1千克。

配制盐水时用不锈钢容器，把上述各种配料加入5~7℃的盐水中，混合，溶解，备用。

广泛应用的盐水注射机是步移式的，其注射量、针入度和肉块的运送速度都是可调的。注射量一般不超过25%，盐水温度5~7℃，肉块温度4~8℃。盐水要搅匀，容器底部不能有沉淀的添加物，如香辛料、大豆蛋白、卡拉胶等。注射时要注意清理过滤网，防止堵塞。

用料

羊肉片 200克

葱 2根

香菜 10根

姜 1块

生抽 1勺

料酒 2勺

辣椒粉 2勺

孜然粒 适量

白芝麻 1勺

盐 2克

香油 1勺

做法步骤

1、先做一点孜然：干锅放孜然粒，小火焙香，研碎

2、准备食材：羊肉片200克，大葱两根，生姜一块，辣椒面白芝麻

3、大葱斜切菱形段，香菜切寸段，生姜切片

4、水里加葱姜料酒煮开

5、滚开后放羊肉片汆烫变色后捞出

6、热锅冷油，放一半大葱炒香，炒至微黄

7、加羊肉片翻炒

8、加一勺生抽，一勺盐调味儿

9、加辣椒面芝麻，剩下的葱段，香菜翻炒

10、淋香油翻炒均匀出锅