王刚牛腩煲的做法

主料

牛腩 750g

辅料

姜 15g

蒜 10g

陈皮 1个

配料

柱候酱 20g

海鲜酱 10g

芝麻酱 5g

花生酱 5g

胡椒粉 2g

料酒 10ml

油 适量

盐 适量

二汤 750g

腐乳 1小块

糖 3g

做法步骤

1.牛腩洗净切块，也可以整个牛腩飞水后再切块。

2.飞水后过冷河，效果：肉焖透后不会烂。

3.放入姜、蒜炒出香味后加入调料和牛腩，一起炒出香味，再加入料酒和陈皮再爆炒一会。

4.将炒出香味的牛腩转入砂锅。

5.加入二汤大火焖制，焖制到肉6成软关火盖上锅盖焗40分钟。

6.接着用小火将牛腩煮至肉软符合自己的口感。

主要材料：

牛腩300克，洋葱20克，青椒10克，红椒10克，小葱10克，西红柿一个，火锅底料10克，盐，鸡精，料酒各适量

制作工艺

第一步：

将牛腩切成块，放入清水中冲洗干净，接着将青椒，红椒，洋葱切成块，小葱切葱花，西红柿划十字刀，备用。

第二步：

锅中倒入清水烧开，放入西红柿烫一会，随后将其取出剥去表皮，再将其切成块，备用。

第三步：

锅中倒入清水，加姜片，葱段煮至烧开，下入牛腩，煮制一会，随后去除浮沫，捞出牛腩冲水，备用。

第四步：

取一口干净的锅，倒入适量油，下入姜片，葱花，洋葱，青红椒块，煸炒出香味。

第五步：

煸炒出香味后，倒入西红柿煸炒出汁，随后倒入牛腩，火锅底料翻炒均匀，接着注入清水，转大火烧开。

第六步：

大火烧开后，转小火烧半小时，直至收汁牛腩软烂为止，加盐，鸡精，生抽调味。

第七步：

摆盘装饰即可

食材：牛腩适量、西红柿适量、胡萝卜适量、土豆适量、料酒适量、葱姜适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。

做法步骤：

1、牛腩切成小方块，清洗干净，沥掉水分。

2、土豆去皮后切成滚刀块。

3、胡萝卜和西红柿切成滚刀块。

4、锅中倒入一汤碗的凉水，倒入牛腩，调入3勺料酒，大火烧开再小火煮5分钟，捞出来洗去牛腩的血沫。

5、另起锅，倒入适量的油，加入花椒和八角小火煸香，再加入葱、姜和辣椒继续小火煸香。

6、倒入牛腩煸炒了出水汽，再加入西红柿，大火翻炒至西红柿汁溢出。

7、再加入土豆块和胡萝卜块，调入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，大火翻炒均匀即可。

1/15 牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。

2/15 泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块（不用担心过大，牛肉煮熟会缩的）。

3/15 把牛肉放入电压力锅的容器中

4/15 ，放入调料桂皮、香叶、草果，花椒。老抽、八角、葱段、料酒。

5/15 加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。

6/15 做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少

7/15 压好的将牛肉捞出，老汤待用

8/15 捞出的牛肉沥干水分

9/15 炒锅中加入2大勺色拉油

10/15 ，放入姜片、葱、沙茶酱炒香，加入牛肉。翻炒出香味

11/15 翻炒上色

12/15 调入生抽。

13/15 继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉

14/15 ，调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。

15/15 中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅

1/4 准备桂皮，干辣椒，姜块，葱段，牛腩改大块过下水捞出

2/4 坐锅烧茶油，爆香牛腩，喷白酒，下姜块和桂皮干辣椒

3/4 加水淹过所有的材料移入砂煲大火烧开转小火煨

4/4 盐味依自己口味调，吃时撒鸡精葱段就ＯＫ了

材料

牛腩，葱，姜，蒜，桂皮，草果，八角，干山楂，干辣椒，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，料酒，香醋

做法

1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行

2.草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量

3.豆瓣酱一大勺，冰糖适量

4.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃

5.水开后放入牛腩

6.焯水去血沫

7.再用温水清洗干净杂质

8.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜

9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

10.调小火加入豆瓣酱和冰糖

11.炒出红油

12.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火

13.加入适量生抽和老抽，翻炒至上色

14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处

15.煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可

步骤 1

牛腩、牛杂冷水入锅焯水后捞起，把血沫冲洗干净，晾干备用。

步骤 2

下小粒冰糖，小火炒糖色

步骤 3

把牛腩、牛杂放入炒好的糖里面慢慢翻炒（今天放的冰糖不够多，肉上色不够）。加花生油，然后加入上述各种配料，再翻炒。

步骤 4

翻炒使牛腩、牛杂均匀上色

步骤 5

高压锅底放白萝卜

步骤 6

放牛腩、牛肉、蒜、卤料包，加适量水盖过肉，高压锅压45分钟。

原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙，料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。

 做法： 

1、将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。 

2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。

 3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。

 4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。