亚硝胺来源哪里

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亚硝胺来源于一些硝酸盐还原菌，这种菌能把亚硝酸盐转化成亚硝酸胺。

亚硝酸盐和胺结合除需要原材外，还要有合适的反应条件，一是有在合成亚硝酸胺的酶，而在没有催他剂存在的情况下，需要较高的温度以上才会产生亚硝胺。

合成亚硝胺的酶多由细菌产生，因此如果不注意口腔卫生，口腔中残存的食物在细菌的作用下就会发生腐败变质，产生胺类物质，食物中的亚硝酸盐加上唾液中的亚硝酸盐就会在细菌产生的亚硝胺合成酶的给作用下合成亚硝胺。所以亚硝酸盐不学致癌物，共产生需要一定的条件因此只要合理储存，不会出现安全问题。

11小时前

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