内馅包子怎样调才能锁住水分

在制作肉包子的时候，馅料非常重要。先把肉馅炒制出来以后，加入自己所需要的辅料。比如说剁碎的白菜香菇等等，依次加入生抽，老抽，蚝油，食盐，味精等等。

最后一步，再加入适量的食用油。搅拌均匀能够锁住水分。

1、准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。

2、首先把肉皮买回来放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。

3、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵。

4、利用充足的时间来制作馅料，肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

:肉馅的前提是没有腥味,而且做出来讲究的是口感鲜嫩,不柴!所以调肉馅,讲究搅拌“上劲”后锁水! 肉馅在加入基本调味料后,分次加入葱姜水,边加边朝一个方向搅拌,让肉馅吃饱葱姜水,这样除了可以去腥外,还能增加使肉馅吃起来更嫩;但葱姜水一定不要加多了,否则肉馅太稀不好包;然后最后再加入香料油搅拌,油可锁水,目的就是不让肉馅的水分析出!

人调肉馅的时候，总是先打水再调味，这么做是错的，虽然不管哪个先哪个后，看似都放进肉馅中了，但是效果却截然不同，因为刚剁好的肉馅吸水能力很差，这个时候就去打水的话，只能吸收一部分水分，不能让肉馅达到饱满的程度，而先给肉馅调味的话，可以增加肉馅的吸水能力，这个时候打水，效果更棒。简单来说先调味再打水，一斤肉馅可以打半斤水，如果先打水再调味，一斤肉馅打不进去半斤水，所以你弄错了顺序，做出来的包子就不够软嫩多汁。