最出名的油条配方

食材：鸡蛋、牛奶、小苏打、酵母粉、面粉

调味：食盐、食用油

1、按照比例，把所有食材倒进盆中，鸡蛋2个、牛奶130克、小苏打3克、盐4克、酵母粉3克，用筷子搅拌均匀。

2、接着倒入250克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮状，具体操作步骤，少量多次，边倒边搅拌。

3、加入食用油20克，下手开始揉面，将油脂揉进面团中，油能增强面团的延展性，后期方便造型。

4、揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，当然，也不要过度揉面，没有干粉就行，面和好后很软 ，有一些粘手。

5、和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚，这一点必须到位，最少要6个小时以上，如果是白天炸，醒面1-2个小时即可。

6、从冰箱取出，这是醒发好的样子，比原来大了1.5倍，中间已经满是气孔，先别着急动它，在室温放置半小时。（冷藏发酵才放，常温发酵不用放）

7、取出面团，撒一些干面粉，不要揉搓，整成长方形。

8、擀面杖擀成长条，可以借助双手，适当拉扯一下，然后切成小长条，

9、将两条面皮，重叠摞在一起，用筷子在中间使劲压一下，注意力度，干脆爽快，尽量一次成功。（面皮中间刷一层清水，有助于粘连固定）

10、压出一道痕迹，才算成功，再盖上一层保鲜膜，发酵10分钟，趁着这个时间，可以准备热油。

11、等油温6成热时，可以用筷子测试一下，插入锅中，有密集气泡表示即可，小火慢炸，炸至金黄色，油可以多倒一些。

12、全程小火炸制，用筷子勤翻动，保持受热均匀，一定注意别烫伤，油温是很高的，等到色泽金黄，油条变得饱满，即可控油出锅。