正宗的四川火锅底料就有什么原料如何配置的

沒屮覀 1个月前 已收到3个回答 举报
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疯狂米老鼠 2星

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正宗的四川的火锅底料，一般会用辣椒、花椒、生姜片、大葱头，洋葱，芹菜和牛油熬制，还可以加入一些香叶，草果，酸奶，八角等等大料，熬制出来的火锅底料会更加的香。那爽口，在煮的时候最好用高汤进行熬制，再加入火锅底料，这样煮出来的火锅鲜香麻辣，特别爽口好吃。

21小时前

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普遍冷暖 1星

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一、火锅底料的炒制　原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1

19小时前

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野狼之王 4星

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四川火锅底料配方及步骤如下所示：

配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐

香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒

调味料：白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

16小时前

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