扯淡的鸟蛋 3星
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准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。制作方法：
1、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味；
2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来；
4、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟；
5、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可。
16小时前
凤姐咱走 2星
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鲜料：生姜1.25千克，大葱1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡萝卜1千克，洋葱1.75千克，香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克，鲜青花椒250克，鲜香茅50克。
干料：干红花椒100克，干辣椒籽250克，干尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克，小茴香250克，香叶、陈皮各125克，荜茇150克，香草75克，玉果175克，砂仁50克，广砂仁175克，枝孜红100克。
沸腾鱼油的熬制方法及步骤：
1、取40千克色拉油倒入锅里，放入所有鲜料用中火熬60分钟左右，熬制过程中要一直不停的搅拌，要将鲜料熬焦但千万不能熬糊了。
2、鲜料熬焦捞净扔掉，把所有干料用纱布包起来，将油温烧至10成热左右，放入干料包离火浸泡24小时。再次将油温烧至8成熟，离火浸泡即可，随用随取。
11小时前
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