烤猪皮怎么烤的脆皮窍门

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（1）提前一天挑选带皮的五花肉，准备腌肉。

（2）锅中加入清水，然后将整块丢入水中，水量浸没过肉块，同时放入少许的盐，姜，花椒和料酒，开大火煮开。（主要是飞水以及去味）

（3）将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，这样是为了保证肉脆，皮也要扎哟，然后再刷上些白醋（有些用苏打水），这个也是为了保证皮吃起来香脆。

（4）五花肉孔扎好后，均匀涂抹盐，不要太多，会咸，放冰箱冷藏12小时左右。

（5）第二天将肉块取出，倒掉下面的腌汁，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上50分钟左右（我是小烤箱，温度根据自己的烤箱来调节，中途可以看一下烤的情况，温度不要太高了），中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水（这个步骤也很重要），起到脆皮的效果。

这一步也可以放在烤架上烤，不用铝箔纸包裹，使猪皮那面晾起来不要浸泡在油里。

（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切块。

21小时前

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制作步骤：

1.将猪皮洗好，刮掉上面多余的毛

2.放到开水中焯一下。

3.捞出来，略凉的时候，刮去上面多余的肥肉。

4.葱、姜、大蒜切好。

5.锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜。

6.放入花椒。

7.放入料酒煮熟。

8.煮熟的猪皮捞出来，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。

9.将猪皮切成条或块。

10.碗中放入烤肉酱。

11.放入盐，混和均匀。

12.放入切好的猪皮。

13.用手抓匀。腌制十分钟。

14.将猪皮依次串到竹签上。

15.放到提前铺有锡纸的烤盘上，碗中剩余的料汁，再刷到猪皮上。

16.将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的猪皮上。

17.烤箱预热，180度烤十分钟左右

19小时前

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