红烧带鱼段家常做法

材料

带鱼，泡椒，小米辣椒，韩国辣酱，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黄瓜，白糖，醋，盐

做法

1、带鱼洗净剁成小段。

2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。

3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。

5、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。

6、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。

7、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。

8、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。

步骤一

带鱼清水洗净，去带鱼头，去带鱼肚脏物、血块，清水冲洗干净

步骤二

带鱼剪块，擦去水分，放黄酒、花椒、姜粉，搅拌均匀，腌制30分钟

步骤三

带鱼挑去花椒，擦干水份；

步骤四

锅上火，烧热，倒油，烧热，炸带鱼块

步骤五

炸至两面发黄，捞出，沥油；

步骤六

底油放干红辣椒，放入带鱼，加生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖锅盖，转中小火，慢炖

步骤七

汤汁收少，加两粒冰糖，汤汁浓稠，出锅即可

主料：带鱼500克。

配料：姜片 蒜 大葱节 八角一个，香叶两片、白芷 蚝油 老抽 鸡粉 胡椒粉 料酒。

做法：将带鱼宰杀清洗干净，打一字花刀改成节，用姜葱料酒码味备用。锅内烧油，烧至6层油温。把腌好的带鱼拍上干粉。下入油锅，炸至金黄捞出。

锅内留余油加入姜蒜葱爆香加入八角香叶白芷，炒出香味，下入高汤，下入炸好的带鱼，加入蚝油，老抽，胡椒粉，鸡粉烧制入味收汁，起个撒上葱花即成。

操作要点：姜葱料酒能有效地去除腥味，炸鱼的油温要掌控好，不要炸糊了，收汁要收浓稠。

用料:

鲜到鲜得带鱼 3条

鸡蛋 一个

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

耗油 适量

葱丝 1段

姜 适量

蒜 适量

食用油 适量

豆瓣酱 1勺

老干妈 适量

红烧带鱼段的家常做法:

1、准备适量带鱼切成小段。

2、放入适量葱姜料酒

3、抓拌均匀腌制20分钟左右。

4、将准备好的一枚鸡蛋打散，放入适量淀粉。

5、搅拌均匀。

6、将腌制好的带鱼均匀的裹上面糊。

7、放入油锅内小火慢煎。

8、将带鱼煎至两面金黄。

9、盛出备用。

10、锅留底油放入适量豆瓣酱。

11、炒出红油后，下入葱姜蒜爆香。

12、炒出香味儿后，放入我们事先准备好的带鱼，再加入适量老干妈。

13、加入刚好没过带鱼的水。

14、放入适量盐。

15、少许生抽。

16、适量耗油

17、盖上锅盖，煮至带鱼收汁。

18、盛出装盘

小贴士

1、带鱼一定要腌制去腥。

2、煎带鱼时记得用中小火。

红烧带鱼

原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、带鱼清洗干净、切成块。

第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段

第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。

第8步、大火收汁、撒上葱花即可。