四川肉丸子正宗做法

食材

肥瘦相间的猪肉200克

干淀粉一小把

鸡蛋清一个

葱姜各适量

胡椒粉少许

酱油两小汤勺

盐少许

味精少许

步骤/方法

一：将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。

放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟。

二：将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味(盐不能最早就放，早就放进了盐，把肉里的水分都杀出来了，肉也就不滑嫩了)。

三：然后再准备自己喜欢的一些配菜，什么都可以，我这里就用的是胡萝卜和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其实最经典的就是冬瓜了，不过你也可以是黄瓜，白菜等等都可以。

四：配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟。

五：将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里(此时一定开最小火)。

六：都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了。

用料

肉末（直接买绞肉，肥一点的） 250克

生抽 2盖

盐 1小勺

姜 3片

胡椒粉 0.5克

淀粉 3勺

鸡蛋 2个

味精 1勺

老抽 2盖

步骤 1

用刀刃把肉剁到看不见明显的肥肉颗粒

步骤 2

接着用刀背继续继续剁成肉糜。

步骤 3

姜剁成木屑状，这一步很重要，一定不能有姜粒，影响口感，加入肉糜。

步骤 4

加入蛋清，胡椒，味精，盐。把芡粉用水调开，勾入肉糜，加入老抽，顺时针搅拌到肉糜完全散开。

步骤 5

准备一杯水，一次倒入大概10ml，顺时针搅拌到肉充分吸收水分后，继续加入水继续搅拌。

步骤 6

当肉糜呈现出这种很嫩气的状态。用保鲜膜封口，放冷藏室冷藏一小时。

步骤 7

冷藏好的肉糜，最后加一次水，调匀。

步骤8

捏成适合的圆形，放入锅中，煮熟即可

猪肉剁细加入13香生姜胡椒粉花椒粉水淀粉鸡蛋搅拌均匀油温8成热加入丸子炸自金黄出锅即可。