辉哥红烧甲鱼最正宗的做法

原料：甲鱼、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。

做法步骤：

第1步、将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。

第2步、将甲鱼斩块，用水冲洗干净。

第3步、将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。

第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。

第5步、炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。

第6步、待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。

食材用料：甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量、八角适量、肉寇适量、黄酒适量、白酒适量、酱油适量、红烧酱油适量、白砂糖适量、清水适量

步骤

1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，切块，

2.锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。

3.盛出控水备用。

4.葱切段，姜切片。

5.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。

6.旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片，炒出香味

7.再加入酱油，炒出香味

8.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

9.放上甲鱼壳。盖盖转小火炖10分钟。

10.再转大火收汁关火。盛盘

红烧甲鱼的做法步骤：

步骤 1

准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。

步骤 2

甲鱼洗净备用。

步骤 3

土豆去皮切小块。

步骤 4

蒜拍碎。

步骤 5

干辣椒切段。

步骤 6

姜切片。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

青椒切块。

步骤 9

红椒切块。

步骤 10

首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。

步骤 11

然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

步骤 12

倒入甲鱼继续翻炒3分钟。

步骤 13

接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。

步骤 14

倒入适量清水中火焖煮25分钟。

步骤 15

接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。

步骤 16

最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。